By Lotta Klemming är Sveriges enda professionella kvinnliga ostrondykare – en banbrytare som har gjort havet till sitt arbetsfält och sin livspassion. Från att ha lämnat en karriär inom modebranschen till att driva Klemmings Ostron och skapa unika kustupplevelser, är hennes resa ett inspirerande exempel på mod, nytänkande och kärlek till naturen.
Från mode till havets djup
År 2015 valde Lotta att byta ut storstadens puls mot den saltstänkta luften längs Bohusläns kust. Uppväxt i Grebbestad, med en familj som länge arbetat med ostron, hade hon redan en naturlig koppling till havet. Men det var först som vuxen hon bestämde sig för att ta steget och bli ostrondykare – i en bransch som traditionellt dominerats av män.
Klemmings Ostron – vildplockade delikatesser
Lotta driver Klemmings Ostron, en verksamhet som specialiserar sig på att handplocka vildväxande ostron direkt från havsbotten. Till skillnad från odlade ostron växer dessa fritt i Bohusläns rena vatten, vilket ger dem en unik smakprofil som uppskattas av toppkrogar runt om i Skandinavien. Lotta levererar ostron till restauranger som värdesätter kvalitet och hållbarhet, och hon är ofta själv ute på dyk upp till flera gånger i veckan, oavsett väder.
Att plocka ostron på det här sättet är ett traditionellt hantverk som kräver både styrka, tålamod och stor kunskap om havets ekosystem. Genom att arbeta i harmoni med naturen och endast ta det havet kan ge utan att skadas, säkerställer hon att resurserna bevaras för framtiden.
Ostrongården – havsinspirerad gästupplevelse
Tillsammans med sin partner, Sander Schimmelpenninck, driver Lotta Ostrongården, en unik destination belägen nära Tjurpannan naturreservat. Ostrongården erbjuder både boende och upplevelser som speglar den bohuslänska livsstilen. Här kan gäster delta i ostronsafaris, lära sig öppna och tillaga ostron, samt njuta av havsnära måltider i en miljö som andas nordisk design.
Ett kök som speglar havets karaktär
Kärleken till havet märks också i Ostrongårdens kök, som är specialdesignat i rostfritt stål av Nordiska Kök. Här möts hållbarhet och estetik i en miljö inspirerad av Bohusläns robusta kustlinje. Detaljer som ostronterrazzo och retro-modern inredning ger rummet en personlig prägel, samtidigt som det är byggt för att tåla många års användning.
Pionjär inom hållbarhet och gastronomi
Lotta Klemming är inte bara en skicklig ostronplockare – hon är också en stark röst för hållbart fiske och förvaltning av havets resurser. Hon arbetar för att sprida kunskap om vikten av att vårda de marina miljöerna och att värdera det lokala och säsongsbetonade. Genom att erbjuda upplevelser där gäster får se och uppleva ostronplockning på nära håll, skapar hon förståelse för den tid och det arbete som ligger bakom varje ostron.
Boken ”Vildplockade ostron”
Lotta har även dokumenterat sin resa och passion i boken Vildplockade ostron – berättelser, recept & bifångster. Här delar hon med sig av personliga berättelser från havet, recept baserade på ostron och andra lokala råvaror, samt kunskap om det marina livet. Boken är både en hyllning till hantverket och ett manifest för hållbar gastronomi.
Utmaningar och framgångar
Att bygga upp sitt eget varumärke var ingen enkel uppgift. Lotta stötte på utmaningar som att marknadsföra sina ostron, förklara skillnaden mellan odlade och vilda ostron, samt att hantera logistik och leveranser. Men tack vare hennes envishet, passion och förmåga att skapa unika upplevelser har hon etablerat sig som en respekterad entreprenör och förebild.
Sammanfattning
Lotta Klemming är mer än bara en ostrondykare – hon är en visionär som lyckats förena natur, gastronomi och design. Med sina vildplockade ostron, sitt gästhus Ostrongården och sitt hållbarhetsfokus har hon satt Grebbestad på den kulinariska kartan och inspirerar människor att upptäcka och värdesätta havets skatter.
